出荷された食品が細菌やウイルス、有害物質などに汚染されていると食中毒などのトラブルが発生してしまいます。出荷後にトラブルが発生して多額の損害賠償金を請求されるのを防ぐには、普段から温度管理などをしっかり行わなければなりません。食品関連企業が円滑に事業を遂行するには、消費者からのイメージが重要になります。多くの食品関連企業はテレビCMなどで企業イメージの向上に努めています。
しかし一度でも食中毒などのトラブルが発生すると、積み上げてきた消費者の信頼が一気に崩れてしまうので注意しなければなりません。材料から製品が作られ出荷されるまでの各段階において、温度管理などを適切に行うことがトラブルを避けるために重要です。日本では2021年6月からHACCPという新しいタイプの衛生管理手法の導入と運用が、全ての食品関連企業に義務付けられました。この衛生管理手法は従来の抜き取り検査とは異なり、全ての製品を対象としています。
包装から出荷までの段階で一部の製品のみを検査するのではなく、全ての工程を細分化してリスク管理を行う点に特徴があります。HACCPを導入すれば有害な微生物など危害要因の分析に基づいて、全ての工程で適切な管理が行われます。重要管理点と呼ばれる製品の安全を守る上で重要な工程は、特に厳格な基準に従って管理されるので安心です。HACCPを導入して適切な温度管理を行えば、細菌やウイルスの繁殖を防いで食品の安全を守ることができます。
不良品が減るだけでなく出荷も防ぐことができるため、トラブルやクレームの件数も減少します。他の企業や消費者の信頼が高まるため、円滑に事業を遂行できるようになります。